Từ điển chuyên ngành Hóa & Khoa Học Sự Sống

Định nghĩa

Axit chỉ phân ly một phần trong nước (pKa cao), như các axit hữu cơ axetic, lactic, citric, sorbic, benzoic; dạng không phân ly có tác dụng kháng khuẩn mạnh hơn nên hiệu quả bảo quản tăng khi pH thấp.

An acid only partly dissociated in water (higher pKa), such as the organic acids acetic, lactic, citric, sorbic and benzoic; the undissociated form is more antimicrobial, so preservative action increases at low pH.

Ví dụ

Thuật ngữ liên quan

• PreservativeChất bảo quản