Tra cứu thuật ngữ Anh – Việt ngành Công nghệ Hóa học, Công nghệ Sinh học, Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Môi trường

Hay được tra

6.000 thuật ngữCông nghệ thực phẩm24 chủ đềAnh ⇄ Việt

Công nghệ thực phẩm: 6000 thuật ngữ, xếp theo A–Z

  1. 1-Methylcyclopropene 1-MCP1-Methylcyclopropene (chất ức chế thụ thể ethylene)Chất khí gắn gần như không thuận nghịch vào thụ thể ethylene, chặn tác dụng của ethylene nên làm chậm chín, gi…
  2. 12D concept 12DKhái niệm 12DNguyên tắc thiết kế tiệt trùng đồ hộp ít axit sao cho giảm 12 chu kỳ log bào tử C. botulinum phân giải protein…
  3. 2-Acetyl-1-pyrroline 2-AP2-Acetyl-1-pyrrolineHợp chất hương có mùi bỏng ngô, cơm thơm với ngưỡng mùi rất thấp. Trong vỏ bánh mì hình thành từ proline hoặc…
  4. 2,6-Dichloroindophenol titration DCPIPChuẩn độ 2,6-dichloroindophenol (xác định vitamin C)Định lượng axit ascorbic: dịch chiết mẫu trong axit metaphosphoric được chuẩn độ bằng thuốc nhuộm 2,6-dichloro…
  5. 3-Deoxyglucosone 3-DG3-Deoxyglucosoneα-Dicarbonyl hình thành qua 1,2-enol hoá sản phẩm Amadori hoặc từ glucose, fructose khi gia nhiệt trong môi tr…
  6. 3-MCPD ester 3-MCPDEEster 3-MCPDChất ô nhiễm sinh ra khi khử mùi ở nhiệt độ cao từ acylglycerol và tiền chất clo có trong dầu thô, cao nhất ở…
  7. 3D food printingIn 3D thực phẩmKỹ thuật chế tạo bồi đắp tạo hình thực phẩm theo từng lớp từ mô hình số, phổ biến nhất là đùn vật liệu dạng sệ…
  8. 5-log reduction 5DGiảm 5 logMức tiêu diệt 100.000 lần (5 chu kỳ log) vi sinh vật gây bệnh mục tiêu, là tiêu chí hiệu quả của nhiều quy địn…
  9. 5'-Phosphodiesterase5'-PhosphodiesteraseNuclease (như nuclease P1 từ Penicillium citrinum) thuỷ phân RNA thành 5'-mononucleotide (5'-GMP, 5'-AMP, 5'-U…
  10. 5S 5S5S (Sàng lọc – Sắp xếp – Sạch sẽ – Săn sóc – Sẵn sàng)Phương pháp tổ chức nơi làm việc gồm năm bước: sàng lọc bỏ vật không cần, sắp xếp có vị trí cố định, làm sạch…
  11. 8D problem solving 8DPhương pháp giải quyết vấn đề 8DPhương pháp tám bước giải quyết vấn đề chất lượng theo nhóm: lập nhóm, mô tả vấn đề, ngăn chặn tạm thời, tìm n…
  12. A-not-A testPhép thử A – không APhép thử phân biệt: người thử được làm quen với mẫu A, sau đó nhận lần lượt từng mẫu mã hoá và cho biết đó là…
  13. A3 problem solvingGiải quyết vấn đề theo mẫu A3Phương pháp trình bày toàn bộ quá trình giải quyết một vấn đề trên một tờ giấy khổ A3: bối cảnh, hiện trạng, m…
  14. AbaloneBào ngưĐộng vật thân mềm biển một mảnh vỏ thuộc chi Haliotis, phần chân cơ dày được dùng làm hải sản cao cấp.
  15. Abalone mushroomNấm bào ngưNấm ăn thuộc chi Pleurotus (thường là Pleurotus cystidiosus), mũ dày, thịt chắc, vị gần giống bào ngư.
  16. AbattoirLò mổ; lò sát sinhCơ sở giết mổ gia súc, gia cầm để lấy thịt, hoạt động dưới sự kiểm soát thú y và vệ sinh.
  17. Abbe refractometerKhúc xạ kế AbbeKhúc xạ kế dùng hệ hai lăng kính để đo chiết suất chất lỏng, thường dùng xác định độ Brix và độ tinh khiết.
  18. Aberdeen AngusBò Aberdeen AngusGiống bò thịt không sừng có nguồn gốc Scotland, lông đen hoặc đỏ, thịt có vân mỡ đều và mềm.
  19. Aberdeen rowieBánh rowie AberdeenBánh mì cuộn nhiều lớp, dẹt, vị mặn, giàu chất béo (bơ hoặc mỡ lợn), đặc sản vùng Aberdeen, Scotland.
  20. Abernethy biscuitBánh quy AbernethyBánh quy giòn, ít đường, thường có hạt caraway, đặt theo tên bác sĩ phẫu thuật John Abernethy (Anh).

Đang hiện 20/6000 thuật ngữ. Tra cứu từng thuật ngữ luôn miễn phí. Thành viên xem được 30 thuật ngữ mỗi danh sách và học từ vựng theo chủ đề.

Đăng nhậpĐăng ký thành viên miễn phí

Danh sách thuật ngữ
Thực phẩmVi sinh thực phẩmDanh từ

12D concept (12D)

/ˌtwelv ˈdiː ˈkɑːnsept/

Khái niệm 12D

Đăng nhập để lưu từ

Định nghĩa

Nguyên tắc thiết kế tiệt trùng đồ hộp ít axit sao cho giảm 12 chu kỳ log bào tử C. botulinum phân giải protein, tức xác suất sống sót 10⁻¹²; với D121 khoảng 0,21 min tương ứng F0 khoảng 2,5–3 min.

Design principle for sterilizing low-acid canned foods to achieve a 12-log reduction of proteolytic C. botulinum spores, a survival probability of 10⁻¹²; with a D121 of about 0.21 min this corresponds to an F0 of about 2.5–3 min.

Ví dụ

The 12D concept gave the minimum process, but spoilage control required an F0 of 6 min.

Khái niệm 12D cho chế độ tối thiểu, nhưng kiểm soát hư hỏng đòi hỏi F0 6 min.

Cách gọi khác

  • 12D process
  • Minimum botulinum process
  • Botulinum cook

Thuật ngữ liên quan

Nguồn tham khảo

Jay, Loessner & Golden (2005) Modern Food Microbiology, 7th ed., Springer; US FDA – 21 CFR Part 113 (Thermally processed low-acid foods packaged in hermetically sealed containers)

Góp ý cho thuật ngữ nàyThấy chỗ chưa đúng hoặc còn thiếu? Gửi cho chuyên gia phụ trách.
Bạn thấy chỗ nào chưa đúng?

Email chỉ dùng để báo cho bạn khi góp ý được xử lý, không hiển thị công khai.